今年中秋月饼外形开始演绎“百花齐放”

今年中秋月饼外形开始演绎“百花齐放”

又是一年中秋时,现在,虽说距中秋节还有20天的时间,可是,超市里琳琅满目的月饼已经纷纷登场,笔者调查发现,今年的月饼,一改往年广式月饼一统天下的局面,月饼种类更多，品种更丰富，苏式、晋式、潮式、秦式、台式等具有地域风格的各式月饼纷纷登场，出现了“百花齐放”的局面。
　　潮式厦门月饼崭露头角

　　潮式月饼因源于广东潮汕地区而得名，经典的翻面工艺，令其表面呈现诱人的层次感，使用多种馅料凸显口味特点，堪称中国传统酥皮月饼的典范。

　　米旗潮式月饼，口感滋润、松脆、入口香酥，饼身较扁，质地软润，口味清甜。今年他们特别推出了潮式红豆沙月饼，潮式绿豆沙月饼、潮式黑芝麻月饼等五种口味。

　　麦里多的潮式螺旋酥，则是层层酥松，口感软润、清香，是潮式月饼的经典代表。

　　秦式月饼正在做大做强厦门月饼团购

　　做为我们陕西的地方食品特色，秦式月饼在经历了一段时间的低谷之后，如今，又走上了崛起之路。陕西省烘焙协会副会长，著名食品文化专家宿育海介绍，目前他们正在筹划“振兴秦式糕点五年计划”，目前，这一计划正准备向省政府报告。他们关于振兴秦式月饼的计划，已取到了省政府的大力支持。

　　广式月饼推陈出新

　　作为月饼的主流品种，虽然今年的市场占有所下降，但是，它仍然占据了主流地位。广式月饼因其皮薄馅丰、滋润柔软、味美香醇，一直受到百姓欢迎。今年，各厂家在原有广式月饼的基础上，又添加了新的品种。

　　米旗月饼今年就新增加了广式红酒口味，它在保留原有传统月饼的基础上特别加入了红酒成份，将红酒的甘醇、回味悠长注入月饼中，更将红酒所含的诸多营养成份包括其中，实现了美味与营养的融合。其中有红酒草梅、红酒蓝梅、红酒樱桃、酒藏柳橙、红酒蔓越梅、情人玫瑰六种口味。

　　另外，安旗的“安旗尊礼”“皇室金礼”也将酒酿蔓越梅月饼包含其中。麦里金的“福满天下”“纳福”“珍礼”系列，也重新诠释了传统的广式月饼，将红酒口味月饼收纳其中。

　　苏式月饼口味更多

　　苏式月饼原产于苏州，最早于江南一带广为流行，以甜咸、荤素等清爽之味颇受欢迎，原料采用大量玫瑰、桂花等食用香味型花料，根据不同产品风格，选用不同果仁、果脯、果皮等。品时清香自然、酥松可口。

　　米旗苏式水晶果仁，果料丰富、甜度怡人、口味清淡爽口。奶油椰蓉奶味浓郁，椰香清甜。黑麻椒盐甜咸适中，香味浓郁。

　　麦里金苏式系列月饼，则是口口酥松，唇齿留香，今年，他们还特别推出了百果、清水玫瑰等具有代表性的苏式月饼。

　　陕西三丰食品厂今年推出的“特香酥”系列苏式月饼，也得到了市场的一致好评。

　　秦式月饼具有皮酥馅香、不腻不甜等特点，我省志宽、德懋恭一直在坚持做秦式月饼，目前，已有米旗、安旗、三丰等厂家也开始开发秦式月饼。在今年的月饼市场上，秦式月饼己经占领了一席之地，并且受到了广大消费者的欢迎。